BÁNH FLAN KIỂU PHÁP
FLAN STYLE FRENCH
Chào mừng các bạn đã đến với video của Biidea
Hôm nay Bi sẽ thực hiện món Bánh Flan kiểu Pháp, loại bánh tráng miệng được ưa chuộng tại nhiều nơi. Đặc biệt tại Việt Nam, bánh Flan là món ăn vặt quen thuộc được rất rất nhiều bạn yêu thích.
Công thức bánh Flan kiểu Pháp có 3 lớp tách biệt trong cùng 1 chiếc bánh. Lớp trên cùng vàng ươm béo ngậy, lớp kem trứng ở giữa mịn màng thanh mát và cuối cùng là lớp caramel ngọt ngào.
Còn gì thú vị hơn nữa !
Mời các bạn cùng vào bếp và thực hiện món bánh này với phương pháp nướng cách thuỷ bằng lò nướng cùng Biidea nhé !
Rất đơn giản và dễ thành công !
► NGUYÊN LIỆU & DỤNG CỤ LÀM BÁNH
Trong phần này, Bi sẽ chia sẻ hết các bí quyết từ chọn nguyên liệu đến cách làm. Càng chọn lọc nguyên liệu càng làm tăng hương vị của món bánh lên rất nhiều.
* Caramel
- Đường cát vàng: 80 g
-> Tại sao Bi chọn đường vàng vì nấu caramel lên có mùi thơm, vị ngọt đậm đà mà đặc biệt màu vàng nâu không bị đắng
- Nước: 40 ml
- Nước cốt chanh tươi: 5 ml
-> Tác dụng nước chanh làm hạn chế đường đông nhanh trở lại và điều hoà vị ngọt không quá gắt.
* Phần kem Flan
- Trứng gà lấy lòng trắng và lòng đỏ: 3 quả
- Trứng gà chỉ lấy lòng đỏ: 2 quả
-> Bật mí thêm cho các bạn là Trứng gà mình chọn hiệu Wyn mua ở Lotte tất cả đều có lòng đỏ màu đậm trong vỉ, size trứng L, trọng lượng 1 quả khoảng 60 g luôn vỏ. Lòng đỏ màu đậm cho bánh ngon hơn, màu đẹp hơn. Mình rửa trứng trước khi bảo quản trong tủ lạnh nên mất cái nhãn rồi
- Sữa tươi không đường: 400 ml
-> Bi chọn loại Full cream fat 3.5% hiệu Emborg. Loại sữa này vị sữa đậm đà và độ béo nhỉnh hơn.
- Whipping cream: 150 ml
-> Bi chọn hiệu Westgold kem có màu vàng sậm
- Đường cát trắng: 70 g
- Vani chiết xuất: 5ml
-> Bi chọn vani loại nước vì mùi thơm hơn hẳn loại vani bột. Mùi vani có tác dụng tăng thêm vị thơm của bánh và khử mùi tanh của trứng và sữa.
- 1/8 muỗng cà phê muối
-> Để điều hoà vị ngọt không bị gắt
* Phần trang trí:
- Cà phê rang xay pha phin ăn kèm Flan
-> Bi chọn loại Trung Nguyên Sáng Tạo 2 mùi thơm nhẹ, vị êm và hơi đắng cho phù hợp với vị Flan Pháp. Mình đã thử nhãn hiệu khác nhưng cá nhân thấy vị cà phê này vẫn hợp với bánh Flan Pháp hơn.
- Sticker lá cờ nước Pháp
* Dụng cụ
- 8 – 9 Khuôn sứ Ramekin chịu nhiệt, đường kính 7cm
-> Bi chọn loại khuôn sứ chịu nhiệt an toàn khi nướng cách thuỷ ở nhiệt độ cao, đồng thời chất liệu sứ dẫn nhiệt chậm, không nhanh như inox giúp bánh chín từ từ không bị rỗ. Đặc biệt nó giữ được hương vị của bánh khi ăn trực tiếp trên khuôn.
Các bạn có thể tham khảo thêm các loại khuôn khác như thuỷ tinh loại chịu nhiệt, inox Mình xài thử cả 3 loại rồi nhưng khuôn sứ vẫn là Best friend của mình.
► CÁCH LÀM
* Caramel
- Chuẩn bị 1 cái nồi màu sáng để dễ quan sát
- Cho đường vàng và 40 ml nước trộn đều
- Nấu ở lửa lớn cho sôi
- Không cần khuấy nhiều, thỉnh thoảng lắc nồi
- Đường sôi xuất hiện bong bóng to thì hạ nhỏ lửa riu riu cho đến khi xuất hiện các bong bóng ngả màu đậm và chuyển màu vàng nâu là được. Tuỳ các bạn thích, nếu muốn đắng thì đường sẽ sậm màu hơn
- Cho 5 ml nước chanh tươi
- Nhanh tay đổ caramel vào khuôn và để nguội
Các bạn nhớ cẩn thận vì nước đường rất nóng
-> Nếu các bạn làm không kịp, nước đường đông lại thì để lên bếp cho chảy ra.
-> Các bạn đừng quá lo khi nước đường không phủ kín mặt khuôn vì khi nướng lớp đường sẽ tự dàn đều
* Phần kem Flan
- Cho 3 trứng gà lấy hết và 2 quả chỉ lấy lòng đỏ vào âu
-> Các bạn có thấy cả 5 quả trứng đều có lòng đỏ màu đậm không ? Trứng mới và tươi lắm.
- Dùng phới lồng làm bể lòng đỏ và quậy cho đều
- Kế tiếp cho đường cát trắng vào
- Đánh hỗn hợp 1 chiều nhẹ tay và để sang 1 bên
- Tiếp theo cho sữa và whipping cream nấu cho hơi ấm để giảm mùi sữa. Lưu ý không nấu sôi vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng và làm chín trứng.
- Đổ hỗn hợp sữa whipping cream vào trứng và khuấy thật nhẹ tay
- Cho muối và vani chiết xuất vào và khuấy hỗn hợp cho hoà quyện
- Lọc hỗn hợp qua rây để lọc các lòng trắng chưa tan giúp phần kem mịn màng.
-> Cà nhuyễn hết phần lòng trứng trên rây nha vì nó góp phần làm đông cốt bánh
-> Các bạn nên chuẩn bị 1 cái bình có miệng để dễ rót vào khuôn hơn
- Đổ phần Flan vào các khuôn sứ đã có caramel đông cứng
* Nướng cách thuỷ
- Làm nóng lò nướng 160 oC, 2 lửa
- Chuẩn bị khuôn Inox cao để đựng các khuôn sứ
- Cho nước sôi ngập ½ chiều cao khuôn sứ và đem nướng khi lò đã đủ nhiệt khoảng 50 phút tuỳ lò.
-> Lưu ý không để lò quá nóng vì sẽ làm sôi nước và sôi phần Flan gây rỗ
-> Nếu thấy nước sôi lăn tăn, các bạn giảm nhiệt độ xuống và kéo dài thời gian nướng lâu hơn.
-> Không dùng khay đi chung lò nướng vì khay này hấp thụ nhiệt từ thân lò nướng qua khuôn flan quá nhanh làm bánh dễ rỗ
* Pha cà phê phin
- Cho 2 muỗng cà phê và nhớ có giấy lọc ngăn cặn cà phê
- Đổ nước sôi và chờ 1 giọt 1 giây thôi. Dễ quá chừng
Bánh chín thử bằng cách lấy que tăm xăm vào thấy que không còn dính kem.
Lấy bánh để lên rây cho nguội, sau đó để lạnh rồi mới lấy ra thưởng thức nha
Sau khoảng 2 giờ, bánh đã lạnh và lấy ra.
► THƯỞNG THỨC
Mình chia sẻ các bạn 2 cách ăn bánh Flan
* Cách 1: là ăn trực tiếp trên khuôn theo kiểu Pháp để cảm nhận 3 lớp tách biệt trong cùng 1 cái bánh.
- Lớp trên cùng vàng ươm béo ngậy
- Lớp kem trứng ở giữa mịn màng thanh mát
- Cuối cùng là lớp caramel ngọt ngào.
* Cách 2: lấy bánh ra khỏi khuôn và ăn với cà phê đậm đặc không đường.
Úp bánh ra dĩa và rót cà phê lên.
Mình cắm thêm sticker lá cờ nước Pháp trang trí cho đẹp mắt
Biidea thân chúc các bạn thực hiện thành công.
Hi vọng các bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị trong công thức bánh này.
Biidea trân trọng cảm ơn và xin hẹn trong những video clip tiếp theo.
