BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM CUỘN CHANH QUẾ
LEMON CINNAMON WHOLE WHEAT BREAD ROLL
Chào mừng các bạn đã đến với video của Biidea
Hôm nay Biidea sẽ thực hiện món Bánh mì nguyên cám cuộn quế kết hợp Nam Việt Quốc, nho khô sấy và 2 loại phô mai Mozzarella và Cheddar
Theo cảm nhận của Biidea về huơng vị bánh thơm mùi quế nhẹ và thoang thoảng mùi vỏ chanh rất độc đáo phù hợp cho mùa Giáng Sinh và Năm mới.
Vỏ bánh vàng ươm, hạt hạnh nhân dậy mùi thơm và rất giòn cháy xém phủ lớp đường tạo tuyết rơi rất đẹp mắt.
Ruột bánh dai, bùi bùi của bột nguyên cám kết hợp lớp nhân Nam việt quốc và nho khô tươm mật, bên trong có 2 loại phô mai beo béo kéo sợi rất hấp dẫn.
Mời các bạn cùng vào bếp và thực hiện món bánh này cùng Biidea nhé !
► NGUYÊN LIỆU
* Vỏ bánh:
- 300 g bột mì số 13, hiệu Địa Cầu, protein 13 - 14.5%
- 130 g bột mì nguyên cám, mình chọn hiệu Mama’s choice
- 50 g đường xay mịn, hiệu Biên Hoà
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 7 g men instant
- 1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 2 quả trứng gà lớn tách ra 1/4 lòng đỏ để riêng quét mặt bánh
- 50 g bơ để ở nhiệt độ phòng, hiệu TH true milk
- 180 ml sữa full cream hơi ấm, hiệu Westgold
- 1 quả chanh lấy vỏ bào nhuyễn
* Nhân bánh
- 150 g Nam Việt Quốc và nho khô ngâm chung với nước cam vắt để lạnh qua đêm cho nở mềm
- 100 g phô mai kéo sợi Mozzarella hiệu Arla
- 2 miếng phô mai Cheddar hiệu Zott
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- Đường xay mịn
- Hạnh nhân cắt lát
* Dụng cụ:
- 1 khay nướng bánh tròn đường kính lọt lòng 20 cm, cao 7 cm
- Chỉ nha khoa
- Hộp nhựa hình chữ nhật 20 x 30 cm có nắp
► CÁCH LÀM:
Trộn bột và ủ -> Nhào -> Ủ lần 1 -> Chuẩn bị phần nhân -> Tạo hình -> Ủ lần 2 -> Nướng -> Trang trí bánh
* Trộn bột và ủ vỏ bánh:
- Kết hợp bột mì số 13 và bột mì nguyên cám vào âu
- Dùng vá gỗ trộn đều
- Cho muối và đường xay mịn và tạo lỗ trống (thiếu clip muối)
- Tiếp theo cho men không cần kích hoạt
- Bào vỏ chanh thật nhuyễn vào âu bột
- Cho bơ mềm vào sữa ấm khuấy đều và đổ hết hỗn hợp vào âu bột
- Tiếp theo cho trứng gà
- Vani chiết xuất
- Dùng vá gỗ trộn bột, khi bột ngấm chất lỏng thì trộn sẽ nặng tay
- Bọc âu bằng màng bọc thực phẩm
- Ủ bột trong 20 phút
* Nhào
- Sau 20 phút, lấy bột ra nhào trên tấm silicon chống dính.
- Biidea khuyên các bạn nên mua tấm này nhào cho khỏi dính bột lên bàn và khỏi dùng bột áo ảnh hưởng đến công thức bánh.
- Nguyên tắc nhào bột khô, 1 tay giữ khối bột, 1 tay đẩy bột ra liên tục nhiều lần, sau đó gập lại.
- Việc này giúp ít tốn sức khi nhào và giúp kéo dãn sợi gluten làm bánh dai hơn
- Thời gian nhào bột liên tục khoảng 20 phút thì đạt
- Thử bột đạt bằng cách ấn vào bột đàn hồi
- Việc kéo giãn bột để thử sẽ rách bột không phù hợp trong công thức bột khô này
- Quét dầu ăn lên hộp nhựa để chống dính
- Dùng tay ép dàn khối bột dẹp ra thành hình chữ nhật
- Lưu ý là gấp 4 viền bột dày hơn phần chính giữa, vì bánh sẽ nở to ở phần giữa hơn viền
- Lật mặt đẹp lên và mặt xấu ở phía đáy hộp
- Dàn khối bột cho vừa hộp đựng
- Quét dầu lên mặt bột chống dính
* Ủ lần 1
- Đậy nắp hộp và ủ đến khi bột nở to gấp đôi khoảng 30 phút ở nhiệt độ 30 oC
- Kinh nghiệm ủ bột trong hộp chữ nhật giúp bánh khi ủ có hình chữ nhật để sau này cán bột dễ dàng
* Chuẩn bị phần nhân
- Nam Việt Quốc và nho khô ngâm với nước cam để qua đêm trong tủ lạnh đã nở
- Chắc ráo nước
- Cho bột quế vào trộn đều
- Lúc này bột quế thấm vào hạt ngâm nên hơi khô
- Cho thêm ít nước ngâm rưới vào hỗn hợp để tạo độ sệt vừa hơn
* Tạo hình
- Quét chống dính cho khuôn bằng dầu ăn
- Lót giấy nến để lấy bánh ra dễ dàng
- Cắt 2 miếng phô mai Cheddar ra làm đôi
- Bột nở gấp đôi, úp bột xuống và lật mặt đẹp lên
- Dùng tay dàn đều bột thành hình chữ nhật có kích thước 30 x 40 cm
- Tạo 7 đường bột tương ứng 7 cuộn
- Chừa đường viền 1 cm cho 3 cạnh (trên, trái, phải)
- Cạnh dưới ép viền bột cho dẹp, không cần chừa 1 cm vì khi cuộn phô mai làm nhân sẽ đẹp hơn
- Cho Phô mai Cheddar sát mép dưới
- Phủ phô mai sợi Mozzarella lên trên
- Rải hạt tạo thành 6 dãy cách đều và có khoảng cách
- Chừa 1 ít nhân hạt để trang trí
- Kinh nghiệm này giúp 7 cuộn bánh có hạt nhiều trên mặt sau khi cắt
- Tạo 6 đường cắt làm dấu
- Quét ít nước ngâm hạt lên bột
- Tiến hành cuộn bánh, nhấn 1 lần ở phần phô mai
- Sau đó cuộn tiếp từ dưới lên trên
- Gần hết cuộn bánh, cuộn ngược bột phần trên xuống
- Miết mép bột cho dính
- Đẩy 2 đầu bột vào trong
- Chỉnh sửa khối bột lần cuối và chia thành 7 phần đều nhau
- Dùng chỉ nha khoa để cắt bánh
- Luồng chỉ bên dưới bột, bắt chéo dây và cắt
- Kinh nghiệm này giúp cắt đều và đẹp
- Nhanh tay cho lần lượt 7 phần bột vào khuôn tròn tạo thành bông hoa
- Trang trí nhân còn lại lên mặt bánh
* Ủ lần 2
- Ủ bánh với ly nước sôi và trùm khăn
- Bật lò nướng 190 oC, 2 lửa, có quạt
- Bánh ủ nở to 80%
- Quét hỗn hợp lòng đỏ và sữa khuấy đều lên mặt bột bánh
- Rắc hạnh nhân cắt lát lên
- Lưu ý dựng lát đứng cho khỏi che nhân Nam Việt Quốc
* Nướng
- Lò đủ nhiệt, tiến hành cho khuôn vào lò nướng khoảng 35 phút tuỳ lò
- Sau 15 phút đầu, quay khuôn cho bánh chín đều và nướng thêm 15 phút nữa
- Bật lửa trên nướng mặt bánh trong 1 – 2 phút cho lên màu đẹp
* Trang trí bánh
Trang trí bánh bằng cách rắc nhẹ ít đường bột mỏng tạo hình núi phủ tuyết cho đẹp mắt hơn nhé !
Biidea thân chúc các bạn thực hiện thành công.
Hy vọng các bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị trong công thức bánh này.
Biidea trân trọng cảm ơn và xin hẹn trong những video tiếp theo.