BÁNH QUY SÔ-CÔ-LA CHIP
CHOCOLATE CHIP COOKIE
Chào mừng các bạn đã đến với video của Biidea
Hôm nay Biidea sẽ thực hiện món Bánh quy Sô-cô-la chip, loại bánh truyền thống nổi tiếng ra đời tại Mỹ.
Công thức rất đơn giản nhưng làm nên vị ngọt dịu thơm mùi bơ hoà lẫn vị đắng nhẹ của Sô-cô-la chip
Lớp vỏ bánh giòn rụm, khi thưởng thức thì giòn tan trong miệng.
Vào tiết trời se lạnh của dịp Giáng sinh, cùng người thân quây quần thưởng thức tách cà phê nóng cùng vài chiếc bánh quy tự làm thì còn gì bằng.
Mời các bạn cùng vào bếp và thực hiện món bánh này cùng Biidea nhé !
► NGUYÊN LIỆU:
- Bơ lạt (loại động vật): 80 g, hiệu TH true milk
- Đường trắng xay mịn: 35 g, hiệu Biên Hoà
- Đường vàng xay mịn: 35 g, hiệu Biên Hoà
- 1 lòng đỏ trứng để lạnh khoảng 20g
- Va-ni chiết xuất: 1/2 muỗng cà phê
- Bột mì số 8: 150 g, hiệu Địa Cầu
- Muối nở (Banking soda): 1/4 muỗng cà phê
- Muối ăn: 1/8 muỗng cà phê
- Sô-cô-la chip: 75 g
► DỤNG CỤ:
- Cây trộn silicon
- Rây
- 2 cái âu
- Giấy nến
- Tấm nướng silicon sợi thuỷ tinh chịu nhiệt
- Giấy nến
► TRANG TRÍ:
► CÁCH LÀM
- Chuẩn bị 2 âu
- Bơ đun chảy bơ 50% bằng lò vi sóng khoảng 20 giây giúp bơ mềm
- Âu thứ 1 cho bơ vào, bơ lúc này mềm nhưng không chảy nước
- Tiếp theo cho đường trắng, đường vàng
- Dùng cây silicon trộn đều và vét thành âu
- Cho lòng đỏ trứng để lạnh
- ½ muỗng cà phê va-ni chiết xuất
- Trộn đều hỗn hợp trên
- Âu thứ 2 rây bột mì cho mịn
- Cho 1/8 muỗng cà phê muối ăn
- Cho 1/4 muỗng cà phê muối nở
- Trộn đều các thành phần với nhau
- Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần bột ở âu thứ 2 vào hỗn hợp âu thứ 1 và trộn đều.
- Lưu ý dàn bột ở âu 1 ra, sau đó rây bột phủ lên sẽ trộn dễ đều hơn
- Việc rây bột giúp các thành phần hoà quyện với nhau
- Dùng vá gỗ trộn bột vì lúc này khối bột đã nặng tay
- Dàn bột ra tạo nhiều lỗ
- Chia Sô-cô-la chip ra thành 2 phần
- 4/5 lượng Sô-cô-la chip vào âu trộn
- 1/5 lượng còn lại để trang trí mặt bánh,
- Cần bảo quản sô-cô-la trong ngăn mát tủ lạnh đến khi trộn vào bột mới lấy ra
- Nếu Sô-cô-la bị chảy làm ảnh hưởng đến độ giòn của bánh
- Trộn sô-cô-la nhanh và nhẹ tay cho hỗn hợp đều
- Làm nóng lò nướng 175 oC, 2 lửa, có quạt.
- Nhiệt độ này giúp vỏ bánh giòn còn ruột mềm xốp
- Nếu các bạn muốn vỏ và ruột giòn thì nướng ở nhiệt độ 190 oC
- Cân lượng bột được 378 g
- Dùng 1 cái nắp đường kính khoảng 5 cm để ước lượng kích thước
- Chia bột thành 9 phần. Mỗi phần nặng 42 g
- Sau đó, vo mỗi phần thành viên tròn
- Đặt mỗi viên lên tấm nướng silicon, mỗi viên cách nhau khoảng 5 cm giúp bánh khi nướng nở ra không đụng nhau
- Thực hiện như vậy cho hết các phần bột còn lại
- Lưu ý cân chính xác giúp bánh nướng chín đều
- Dùng 3 ngón tay ấn viên bột cho hơi dẹp.
- Đường kính bánh khoảng 5 cm
- Ấn dẹp bằng tay làm bánh có hình dạng tròn tự nhiên
- Biidea đề xuất bánh có kích thước như vậy, các bạn có thể thay đổi cho phù hợp hơn.
- Dùng 1/5 lượng Sô-cô-la chip trong tủ lạnh ra và gắn lên mặt bánh giúp bánh đẹp hơn sau khi nướng
► CÁCH NƯỚNG
- Lò đã đủ nhiệt, cho bánh vào ngăn giữa và nướng khoảng 20 - 25 phút tuỳ lò
- Khi nướng, bơ chảy ra làm bột tự dàn đều
- Bánh chuyển vàng và rìa bánh vàng nâu
- Lấy bánh ra khỏi lò, để trên khay 5 phút cho kết cấu bánh ổn định
- Sau 5 ph, lấy bánh để lên ray lưới cho bánh thoát nhiệt và nguội hẳn
► BẢO QUẢN
- Lót giấy nến cho từng bánh để thấm bơ
- Bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi zip trong khoảng 2-3 tuần.
- Nếu để lâu bánh bị mềm hoặc dai, bỏ vào lò nướng lại trong 5-10 ph. Việc này cũng nên cân nhắc vì nướng quá nhiều lần sẽ làm bánh khô.
Biidea thân chúc các bạn thực hiện thành công.
Hy vọng các bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị trong công thức bánh này.
Biidea trân trọng cảm ơn và xin hẹn trong những video tiếp theo.
